Vzácná a sběratelská whisky získaná rekreačním potápěčem z vraku lodi Clyde v roce 1895 Wallachia právě propadla metaforickému kladivu – zatímco jiný potápěčův objev v pivních lahvích vyšlechtí novou generaci piv na bázi viktoriánských kvasinek. Jak uvádí STEVE WEINMAN, pivovarníci se snaží získat další pomoc také od vrakových potápěčů
Vzácný karafa a láhve whisky a piva, které před lety zachránil potápěč z vraku lodi Clyde v roce 1895 Valašsko, byl středobodem aukce v Glasgow včera (14. dubna) – a na 2,500 3 £ se zdá, že někdo dostal výhodnou nabídku, protože odhad prodeje byl 5,000-XNUMX XNUMX £.
Dražitel McTear's popsal „vzácné a sběratelské“ lihoviny jako jeden z nejlepších příkladů Valašskoalkoholický náklad dosud prodán.
29. září 1895 nákladní parník opustil Glasgow směřující do Trinidadu a Demerary a převážel obecný náklad, který zahrnoval whisky, gin a pivo. daleko se to nedostalo. O tři hodiny později se po srážce s norským parníkem potopila v ústí řeky Clyde Floss v mlze. Všichni na palubě byli zachráněni.
Vrak byl znovu objeven ve vzpřímené poloze a neporušený ve výšce 34 m Girvan Sub-Aqua Club v roce 1977. V špinavém zadním nákladovém prostoru, do kterého se vcházelo relativně malým průlezem, byly tisíce pivních lahví s korkem, na některých ještě nápis „McEwans of Glasgow“.
Whisky byla zpočátku považována za ztracenou, ale během následujících desetiletí se rekreačním potápěčům podařilo získat řadu neporušených lahví.
Byl to jeden z těch potápěčů, kteří v 1990. letech prohledali vrak, který dal svůj osobní nález k prodeji v aukci McTear’s „Timeless Treasures“. „I když jednotlivé lahve „Valašsko whisky‘ se v minulosti prodávaly, jde o největší a nejzachovalejší výběr, který se dostal pod kladivo,“ uvedl před prodejem specialista na whisky McTear’s Ewan Thomson. McTear's je nejdéle zavedeným dražitelem whisky na světě.
"Kafata je obzvláště pozoruhodný nález, je jedním z pouhých dvou nalezených z lodi a pokud víme, je to jediný, který kdy přišel na aukci," řekl Thomson. Obsahovala Wilkinson's Famous Liqueur Whisky.
Součástí dodávky bylo také sedm lahví a půllahví whisky historických značek Robert Brown’s Four Crowns Blend a Charles Wilkinson – spolu se dvěma lahvemi piva McEwan’s Export.
Thomson nečinil žádné nároky na kvalitu obsahu a řekl, že většina dražitelů by měla zájem o lahve jako sběratelské předměty spíše než o pití.
„Zprávy od těch, kteří byli dost odvážní, aby ochutnali tyto whisky v minulosti, se pohybují od ‚elegantní a dojemné‘ až po ‚naprostou ohavnost‘,“ řekl.
Valašsko Stout
Pitelnost piva v lotu byla také neznámá, ale pivovarskému specialistovi se již podařilo znovu vytvořit „Wallachia Stout“, pivo založené na kvasnicích z láhve McEwans, kterou na vraku našel potápěč Andy Pilley před pěti lety.
A nyní Brewlab, který doufá, že pivo bude brzy dostupné pro pijáky v komerčním měřítku, žádá všechny potápěče, kteří narazí na neporušené lahve na jakémkoli dlouho ponořeném vraku, aby se ozvali.
V dubnu 2021, Potápěč obchody vydal článek Pilleyho z Glasgow. Poté, co zvedl svůj první Valašsko pivní láhev jako suvenýr v roce 2018 mu přítel navrhl, aby kontaktoval doktora Keitha Thomase, ředitele společnosti Brewlab se sídlem v Sunderlandu, která poskytuje specializované pivovarnictví výcvik a laboratorní služby.
Po analýze piva Brewlab zjistil, že ano být možné izolovat a rekultivovat živé kvasinkové struktury s cílem je znovu vytvořit. The Debaryomyces a Brettanomyces kmeny kvasinek, které se v moderním pivovarnictví vyskytují jen zřídka, přežily v relativně stabilních, temných a chladných podmínkách Valašsko.
V reakci na žádost společnosti Brewlab v roce 2019 Pilleyho potápěčská skupina z vraku vylovila další čtyři dobře zachovalé láhve černého piva McEwans, což společnosti umožnilo rozšířit svůj výzkum. Následující rok se Brewlabu podařilo pivo znovu vytvořit, podrobnosti o zveřejnění podniku.
"Velmi dobře pitelné"
"Nejsem odborník na chuťové profily, ale když jsme zkoušeli vzorky, dostal jsem náznaky kávy a čokolády a obsah alkoholu byl kolem 7.5%," řekl Pilley. "Je to velmi pitelné." Tento objem alkoholu neboli ABV, standard pro exportní piva na konci 1800. století, by se v průběhu dlouhé cesty, Valašsko nepodařilo dosáhnout.
Brewlab od té doby vyšetřuje další typy piva, jako jsou IPA (také nalezené na Valašsko) a nosiči k použití s kvasinkami a doufá, že pivovar bude souhlasit s reprodukcí piva pro lidovou spotřebu.
„Obzvláště se zajímáme o charakterizaci fyziologie a genetiky kvasinek, abychom určili, jak se mohou lišit od současných kvasinek,“ řekl nedávno Thomas. Divernet.
„To je zvláště důležité pro studie o tom, co lze nazvat zlatým věkem pivovarnictví (1880–1914), během něhož technická vylepšení umožnila lepší kontrolu kvality a kdy byly kvasinky spíše směsí kmenů a druhů než jednotlivé kmeny jako v současnosti. .“
V původním Valašském pivu byly nedávno zjištěny vysoké hladiny těžkých kovů, zejména arsenu a olova, a tato skutečnost se dále zkoumá.
„Provádíme zkušební vaření s izolovanými kvasinkami, což je obzvláště zajímavé, protože se nejedná o standardní pivovarské kvasnice,“ řekl Thomas. "K dnešnímu dni si vedli dobře."
Pevný pocit v ústech
Jednolahvové verze Wallachia Stout pro domácí vaření (6.2 % ABV) lze zakoupit od Brewlab za 4.80 £. “Výrazně ochucené tmavé slady poskytují kořeněnou pečenou chuť, která se v závěru mísí s karamelem a medem“, běží popis. “Pevný pocit v ústech a přetrvávající ovoce přetrvávají po celou dobu. "
„Uvítáme, pokud existuje zpětná vazba Divernet čtenáři to chtějí zkusit!“ řekl Thomas. Obzvláště se ale snaží přimět vrakové potápěče, aby pomohli získat více historických pivních lahví – a aby se bez prodlení spojili, pokud už nějaké našli.
"Vyzýváme nálezce, aby si ponechali všechny lahve s obsahem, protože obsahují cenné historické materiály, ze kterých můžeme pomocí chemické analýzy znovu vytvořit receptury," řekl.
„Zajímavější je, že můžeme získat živé mikroorganismy a posoudit zbytkovou DNA, což ukáže, jaké organismy byly přítomny v době výroby.
"Vzhledem k tomu, že mikrobi budou mít omezenou délku života i v těch nejlepších podmínkách - zejména vraky - je naléhavé získat a analyzovat lahve a také je uchovat v chladných podmínkách, jakmile je objeví."
Pokud tedy na jakémkoli historickém vraku narazíte na plné lahve piva, nechejte Brewlab kontaktujte Keitha Thomase na adrese keith@brewlab.co.uk
Také na Divernetu: Diver’s Unpitable Valašská whisky na prodej, 9,200 XNUMX liber za potápěčskou láhev whisky, 10,000 XNUMX lahví ležících na vraku – pitné, nebo ne?, „Nejstarší pivo na světě“ získané z vraku lodi
